Пичи-тосканские спагетти

итальянская паста

  Тосканские длинные макароны Пичи, у меня всегда ассоциируются с Долиной реки Орча с ее покатистыми холмами бегущими к голубым высотам ближайших гор, мягкими, распаханными боками изнеженной человеческим трудом природы. Может потому что я их первый раз здесь попробовала, пичи эти, или приготовила на одном из куккинг классов, проводимых в милых каменных домиках под высокими, Читать …


«Английский суп» на итальянский лад

итальянские рецепты

В каждом уважающем себя итальянском трактирчике, особенно в зимнее, прохладное время вы можете на десерт  заказать “Цуппу Инглезе”(Zuppa Inglese) Это блюдо с таким смешным названием,»Английский суп», было популярно в центральных регионах Италии уже в 18 века. Итальянские легенды никак не могут прийти к единому мнению и какие-то из них рассказывает о том, что десерт возник Читать …


Алкермес-лекарство от старха

гид во флоренции

  Мой муж морщится когда я, подношу к губам маленькую рюмочку багровой жидкости. — Фууу!-  Восклицает он- Как это можно пить? — А как это можно есть? — повторяю ему в ответ, смакуя терпко сладкий вкус ликера разливающегося по гортани. Алькермес- ликер чисто итальянский и даже еще вернее тосканский, входит в категорию экзотических алкогольных напитков Читать …


«Риболлита»-крестьянский суп из Тосканы.

гид в гроссето

О Тосканской Кале или Кудрявой капусте. То что в Италии называется «черной капустой», у нас именуется кудрявой или калé. Ее оттенки, от густо зелёного до практически фиолетового, всегда привлекали мое внимание, а особенно, структура ее листочка, больше похожая на кожу древних рептилий чем на капустный лист. Ем я и глазами, поэтому для меня, это один Читать …


Веллютата- бархатистый суп.

итальянская кухня

Супы в пюре в Тоскане, думаю и по всему Апеннинскому полуострову, называются «Vellutata». Красивое слово правда? Такое же красивое, как бархатистая гладь этих супов, разлитых по глубоким тарелкам. Готовят «Веллютаты» в Тоскане, каждая вторая хозяйка, и у каждой есть свои любимые рецепты этих простых, но очень вкусных супов. Кто концентрируется на спарже, кто готовит из Читать …


Карнавальные «Ченчи»

итальянская сладости

Карнавальные «Ченчи» от тети Лени. В рецептуре Итальянской кухни существует традиционная карнавальная выпечка, и в любой кондитерской лавке в период проведения карнавала вы можете найти к ьякьере-chiacchiere и фрителле-fritelle Сегодня о «болтушках». Кьякерре (chiacchiere ит.) можно перевести с итальянского как болтовня, сплетни по нашенский получится -«язычки». В Тоскане эти хрустящие, нежные полосочки, будут называться cenci- Читать …


Таgliere-вкусное слово.

кухня италии

Тagliere (тальере)- какое вкусное слово. В итальянском глагол tagliare обозначает резать, нарезать, исходное существительное от этого глагола-tagliere, обозначает разделочную доску. Нет, это не урок итальянского языка, в котором я не так сильна и лепечу до сих пор на нем, как заурядная иностранка. Это скорее всего, моя сильная сторона в этой игре слов-повеселиться, а особенно поесть, Читать …


Осенние вкусности.

гид по флоренции

Мммммм…. Нет ничего слаще, ничего вкуснее, в период осенней хандры и бешеной занятости, как скьяччата кон ува- schiacciаta con uva. И всего-то лепешка с виноградом и вроде бы обычное тесто для пиццы, раскатанное в толстую квадратную лепеху, щедро умащенную виноградом и сахарными кристалликами, кисло-сладко тающими во рту взрываясь ароматом свежего мягкого винограда. Ела бы и Читать …


«Панцанелла»-любимый хлебный салат.

панцанелла

Тосканцы, в своей традиционной кухне, часто используют засохший, белый хлеб, называя его- пане раффермо-pane raffermo, по нашенский будет — черствый, но именно высохший, а не испорченный. Настоящая белая буханка засыхает до твердости кирпича, не покрываясь розовой, зеленой или еще какой либо плесенью, вот из этого сухого хлеба, тосканцы и придумали готовить свои, такие простые и Читать …


Макароны со спаржей

спаржа

 Какой домашний праздник, наша Итальянская Пасха. Мужички жарят мясо, дети играют рядом, а я иду в лес и собираю спаржу. Собираю, это конечно громко сказано, нахожу несколько длинных душистых зеленых стрелочек этой удивительной весенней травы. На пасту мне хватит! Мои итальянские тетушки стрекочут на кухне, меня не зовут, все сами знают, я для них вечная Читать …