Если бы еще лет пятнадцать назад, рассматривая меню в милом итальянском ресторанчике, среди холмов, просторов, кипарисов поддерживающих голубое небо убегающее холодной дымкой к синим далям, меня бы спросили:
-А где же супы?
Я бы уверенно ответила:
-А нет их!
Сейчас же, меня на «мякине не проведешь», если только на сухой корке тосканского хлеба и к вопросу я этому готова во все оружие:
-Смотрите в первых блюдах, под всем списком различных паст, или в закусках, некоторые из итальянских супов могут стоять в этом разделе меню или во вторых, есть такие супы, которые и там могут появиться.
Не будем при этом забывать, что выражение- «жиденького похлебать» итальянцам не знакомо.
Супы для них это когда ложка стоит в тарелке не падая, всю жидкость в таких похлебках абсорбируют злаки, сезонные овощи и особенно хлеб, на котором в Тоскане варятся тюри, и думаю не стоит в ресторане просить официантов сделать пожиже, откуда ж им эту жижу брать, только если разбавлять блюдо кипяченой водой, что они учтиво и делают, не понимая глубины нашей просьбы.
И что бы нам не утонуть, в суповом вопросе вот несколько примеров итальянских супов:
*Суп из Мидий (Zuppa di Cozze), в меню ресторанов и трактиров находится в разделе ЗАКУСКИ-ANTIPASTI, представляет из себя глубокую тарелку до краев заполненную черными мидиями, на глубине которой кусочек хлеба утопает в соусе из сока ракушек и белого вина, могут быть варианты этого блюда:»Aлла маринара»(Cozze alla Marinara) с петрушкой и белым вином; «По-ливорнески” (Cozze alla Livornese), тогда в вашей тарелке окажутся нежные мидии приготовленные в томатном соусе. Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro)- Тосканкая тюря, особенно в летний период часто из раздела Супов тоже перебирается в Закуски, ей там в жаркое время похладнее.
* Такие супы как: Минестроне (Minestrone), Риболлита ( Ribollita), супы из полбы, чечевицы и фасоли, лука (Zuppa di farro, di Cecci, di faggioli, di cipolla), будут стоят или в отдельно списке СУПЫ-ZUPPE или включены в ПЕРВЫЕ БЛЮДА-PRIMI PIATTI.
Зато Ливорнеское Качукко (Caciucco), аля рыбацкая уха, примостится во ВТОРЫЕ БЛЮДА-Secondi Piatti и это достойная уха, только на итальянский лад, которая заменит вам и первое и второе и компот, и десерт при желании, но жиденького в ней даже не ищите, разные типы рыбы будут возлежать перед вами на кусках белого хлеба спрыснутого соусом из помидор.
ММММММ…
А теперь, как знатоки итальянских супов, попробуем приготовить несколько простых и вкусных рецептов.
Перелистывай блог- ЕДА ИТАЛЬЯНСКОЕСЧАСТЬЕ, в нем уже можно найти много интересных вкусностей.
