Берем кусок свинины, а лучше спинку, то что называется корейкой, примерно на 1 кг.
Солим, перчим, и массажируем вырезку со всех сторон смесью душистых тосканких трав- тимьян, розмарин, перчик, сухоц чеснок, можно взять уже готовую сместь «Итальнских трав».
Выкладываем веточку тимьяна и розмарина и перевязываем кусок пищевой нитью так, что бы мясо не раскрылось (смотри на картинку).
Обжариваем на оливковом масле с зубчиком чеснока и веточкой розмарина до золотой корочки, заливаем ½ стакана белого или красного вина и тушим постоянно переворачивая кусок 15 минут.
На половину готовую аристу ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на один час. Не забываем переворачивать кусочек каждые 10-15 минут, поливая его 2-3 ложками теплого молока.
Готовый ростбиф разрезаем на мелкие кусочки, подаем к столу с флорентийским зеленым соусом или туринским соусом из тунца.
Приятного Аппетита!
