Супы в пюре в Тоскане, думаю и по всему Апеннинскому полуострову, называются «Vellutata».
Красивое слово правда? Такое же красивое, как бархатистая гладь этих супов, разлитых по глубоким тарелкам.
Готовят «Веллютаты» в Тоскане, каждая вторая хозяйка, и у каждой есть свои любимые рецепты этих простых, но очень вкусных супов. Кто концентрируется на спарже, кто готовит из сезонных овощей: брокколи, тыква, морковь, цветная капуста.
А кто традиционно из чечевицы и нута.
Мне моя свекровь подарила рецепт чечевичной «веллютаты».
Берем:
-250 грамм чечевицы лучше красной «Lentiche rosse»;
-2 небольшие картошки;
-2 большие морковки;
-небольшой пучек петрушки;
-1 луковицу;
-зубчик чеснока;
-четвертинку буханки подсохшего белого хлеба;
-оливковое масло или 100 грамм сливочного мала.
Чечевицу промываем, заливаем водой в три раза больше объема чечевицы как закипит, снимает пенку, бросаем нарезанную картошку и морковь, солим перчим, добавляем тимьяна и базилика и медленно варим до полной готовности продуктов. Снимаем с огня, блендируем, разбивая все тщательно в одну кремовую массу.
Хлеб режем на небольшие квадратики, как сухарики, лук шинкуем и поджариваем на оливковом масле или сливочном, кому как нравится. Как только лук подрумянился бросаем в него хлеб и поджариваем и его.
Петрушку мелко шинкуем с долькой чеснока.
В глубокую тарелку наливаем суп, кладем в него луково-хлебные гренки и посыпаем петрушкой.
